Хлебозаводы: хлебобулочные изделия

МУКА "Рязаночка"
Очень часто в торговых точках г. Москвы встречаю муку "Рязаночка", хотелось бы знать о ней поподробнее?

  • Мука "Рязаночка" выпускается АО "РЯЗАНЬЗЕРНОПРОДУКТ" с 2006 года. Производство ее достигает 200 тонн в сутки. Достоинства муки "Рязаночка", это доступная цена, позволяющая присутствовать в основных торговых точках, это традиционно высокие хлебопекарные качества, которые достигаются современным оборудованием на мельнице, это отсутствие химических добавок. Покупая муку "Рязаночка", вы всегда уверены в чистоте продукта и прекрасном вкусе вашей выпечки.

ПРЕИМУЩЕСТВА ОПАРНОЙ ТЕХНОЛОГИИ

В последнее время многие пекарни и хлебозаводы стали производить хлеб по ускоренной технологии тестоведения. Что это значит?

  • При опарной технологии вначале из муки, воды и дрожжей замешивают опару, которая бродит 3-3,5 часа, затем к ней добавляют муку, соль, сахар, масло и другие ингредиенты, положенные по рецептуре, и затем тесто бродит еще 20-40 минут, и только после этого начинают его разделывать.
  • При ускоренной технологии замесили сразу тесто с улучшителями, без опары и практически без брожения, начали его разделывать на куски и придавать им форму булочек, батонов и т.д. Производителю это выгодно: это экономия времени, производственных площадей, трудозатрат. А вот нужно ли это потребителю?
Те вещества, которые обуславливают вкус и аромат хлеба при длительной опарной технологии, получаются естественным путем в результате брожения опары и теста, а при ускоренной они вносятся с улучшителем, изготовленным на химическом заводе. Кроме того, в процессе брожения дрожжи расщепляют крахмал муки на сахара, а белки частично до аминокислот, которые хорошо усваиваются организмом человека.

Что можно успеть расщепить за 10 минут ускоренного тестоведения?
Фактически, хлеб, произведенный по ускоренной технологии, - это продукт со вкусом хлеба.

Может быть пора обращать внимание на то, какой хлеб мы покупаем?
Не навредит ли он нашему здоровью?
Все предприятия ГК «Грейн Холдинг» работают по традиционной опарной технологии производства.